Sherry-Tofu

Tofu ist ja recht berüchtigt als besonders fade vegane Speise. Dabei lässt er sich knusprig und geschmackvoll zubereiten. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Low Carb“ (Gräfe und Unzer, München 2014) und führt meiner Meinung nach schön zum Thema Tofu hin. Es fehlt der dramatische Aha-Effekt, der sich beim Mapo Doufu einstellt, dennoch lohnt es sich, dieses Gericht auszuprobieren.

 

Zutaten:

400 g Tofu (fest), gewürfelt

Marinade:

5 EL helle Sojasauce (Kikkoman)

5 EL trockener Sherry

1 TL Sesamöl (aus gerösteten Samen)

1/2 TL Cayennepfeffer

 

1 rote Paprikaschote, in Streifen

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Möhren, gestiftelt

100 g Bohnenkeimlinge

30 g Cashewnüsse

 

4 Frühlingszwiebeln, helle Abschnitte in feinen Röllchen, der Rest als Deko

2 TL gehackter Ingwer

1 TL Speisestärke

2 EL helle Sojasauce

2 EL trockener Sherry

 

Mise en place

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Der gewürfelte Tofu wird etwa eine Stunde in die Marinade eingelegt. Mit je zwei zusätzlichen Esslöffeln Sherry und Sojasauce, dem gehackten Ingwer und der eingerührten Speisestärke wird die Marinade zur Würzsauce. Hier verkommt nichts und mit der Mengenangabe „Esslöffel“ ist hier der chinesische Porzellan-Esslöffel gemeint. Mit europäischem Löffel also gern verdoppeln.

Der abgetropfte Tofu wird zunächst in etwas Erdnussöl im Wok knusprig angebraten.

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Auf Küchenpapier etwas entölt, werden die Tofuwürfel warmgehalten, in meinem Fall im bereitstehenden Gasgrill. Sodann wird das Gemüse im Wok angebraten – Paprika, Möhren, Knoblauch – gefolgt von Bohnensprossen und Cashews.

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Nun wird der Tofu wieder hinzugefügt und die Würzsauce eingerührt. Aufkochen. Inhalt des Works auf eine warm gehaltene Platte häufeln und mit Frühlingszwiebeln anrichten.

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Servieren!

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